醤油｜伊勢の味「たまり醤油」他、醤油、味噌、糀ぷりんの製造販売！三重県伊勢市の老舗醸造元「糀屋」

醤油

職人仕様の旨味づくり『お誂え醤油』として生まれた品々

　厳選された大豆を使用し、時間をかけて丹念に創り上げた糀屋こだわりの醤油。それをもとに、こだわりの料理人の方々のご要望に応え開発され、糀屋特製の醤油の数々となって広くご利用いただいております。
　糀屋の醤油は醤油独自の旨味成分が多く、これは同時に上質の醤油であることを示します。
　『ああ、美味しい』と頷いていただけるものを創りたい…という料理人の方々との熱い思いがこれら醤油の傑作を生み出しました。

●伊勢地方の伊勢たまり

　たまり醤油とは、豆味噌をつくる過程でにじみ出る液体だけを取り出したのが始まりといわれる、主に中部地方でつくられる色の濃い醤油です。
　特徴は、トロ味・濃厚な旨味・独特な香り。その主原料は大豆。原料を蒸し「味噌玉麹」をつくって食塩水で仕込み、底にたまった液を汲み掛けながら発酵・熟成させてつくります。せんべいの照りや、うなぎのかば焼、てりやきチキンなどに適しています。